Caviar de champagne

El caviar de Champagne otra esferificación de este maravilloso vino espumoso, como ya hice con el vino Pedro Ximenez (remember aqui)de maravillosos matices, que para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación….

Ingredientes:

10 cl de Cava, Champagne o vino espumoso

3 gr de Agar Agar

Aceite de girasol muy frío (de la nevera)

5 gr de azúcar

Preparación:

Para el caviar de champagne, debes de calentar a 80º el vino espumoso, agregar el azúcar y disolver también el agar agar.

El azucar en esta preparación es importante, porque al gelatinizar el vino espumoso se avivan los sabores ácidos y hay que contrarestarlos….

Remueve, sin demasiada energía, para no crear espuma.

Para empezar a trabajar con el liquido has de bajarle la temperatura hasta por debajo de los 40º y el aceite a menos de 10º.

Ahora mete el liquido en una jeringuilla.

Vierte, gota a gota, el liquido en el aceite frío de girasol.

Una vez vertido todo el liquido en el aceite (que ya se habrá encapsulado) y con la forma de mini bolitas de caviar.

Cuela y refresca con agua aún mas fría, para que se suelten mas….

Es así de sencillo, ten paciencia, si no sale a la primera, pues es una técnica que requiere un mínimo de experiencia…. Si algo te falla, es muy probable que sea por temperaturas, ya que es el único secreto de lograr que salga bien.

Disfrútalo….

 

 

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Agustin dice:

    Reto superado y dificil, el carbonico del espumoso dificulta nuy mucho Las perlas de caviar de Champagne, FELICITACIOM MAESTRO.

    1. Deseando que lo pruebes Agustin, deseando que prepares una cata y me permitas llevar un maridaje a la altura de tus vinos….

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