Caviar de Pedro Ximenez

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El caviar de Pedro Ximenez es sólo una esferificación de este maravilloso vino dulce, para acompañar y decorar un sin fin de postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación….

Ingredientes:

10 cl de Vino de Pedro Ximenez

3 gr de Agar Agar

Aceite de girasol muy frío (de la nevera)

Preparación:

 

Para el caviar de vino pedro ximenez, debes de calentar a 80º el vino y disolver el agar agar.

Remueve, sin demasiada energía, para no crear espuma.

Para empezar a trabajar con el liquido has de bajarle la temperatura hasta por debajo de los 40º y el aceite a menos de 10º.

Ahora mete el liquido en una jeringuilla.

Vierte, gota a gota, el liquido en el aceite frío de girasol.

Una vez vertido todo el liquido en el aceite (que ya se habrá encapsulado) y con la forma de mini bolitas de caviar.

Cuela y refresca con agua aún mas fría, para que se suelten mas….

Es así de sencillo, ten paciencia, si no sale a la primera, pues es una técnica que requiere un mínimo de experiencia…. Si algo te falla, es muy probable que sea por temperaturas, ya que es el único secreto de lograr que salga bien.

Disfrútalo….