Caviar de tomate

El caviar de tomate lo hice como aliño de ensalada y aporte de tomate que se espera de una ensalada…. es mi última locura de esferificaciones …. , como ya hice con el vinoPedro Ximenez, el de Champagne y varios gelées , todas estos “falsos caviares” o esferificaciones son para acompañar y decorar un sin fin de tapas o aperitivos, postres, carnes, anchoas, pescados y un largo etcétera como te dé tu imaginación….

Ingredientes:

20 cl de zumo natural de tomate (con zumo de tomate envasado, al tener sus propios gelificantes, ha de compensarse con menos agar agar, pues sino quedarán demasiado gomosas)

4 gr de Agar Agar

Aceite de girasol muy frío (de la nevera)

10 gr de azúcar

Preparación:

Para el caviar de zumo de tomate, primero caliéntalo a 80º y agrega el azúcar.

Una vez conseguida la temperatura, disuelve el agar agar.

El azucar en esta preparación es sólo para corregir acidez, pues los sabores ácidos hay que contrarestarlos….

Remueve, sin demasiada energía, para no crear espuma.

Para empezar a trabajar con el liquido has de bajarle la temperatura hasta por debajo de los 40º y el aceite a menos de 10º.

Ahora mete el liquido en una jeringuilla.

Vierte, gota a gota, el liquido en el aceite frío de girasol.

Una vez vertido todo el liquido en el aceite (que ya se habrá encapsulado) y con la forma de mini bolitas de caviar.

Cuela y refresca con agua aún mas fría, para que se suelten mas….

Es así de sencillo, ten paciencia, si no sale a la primera, pues es una técnica que requiere un mínimo de experiencia….

Si algo te falla, es muy probable que sea por temperaturas, ya que es el único secreto de lograr que salga bien.

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. ELSA SALAZAR dice:

    ME PARECE QUE TODO LO QUE ES VISTO ES MARAVILLOSO, NOVEDOSO Y SE LOCURA…..ME EMOCIONO MUCHO CADA VEZ QUE VEIA UNA RECETA
    FELICITACIONS

  2. Chus dice:

    Eres el más GRANDE, estoy deseando probar… Ya te contaré 😘

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