Cebolla rellena de brandada de bacalao

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Cebolla rellena de brandada de bacalao…. brandada al estilo más puro (una chispa gelificada), con textura de pastel de pescado, esta vez rellenando una cebolla, espero te guste la mezcla y unión de ambos sabores…. En Errazki siempre con lo mismo, que es hacerlo como nunca….

Ingredientes:

1 cebolla mediana

200 gr. de bacalao desalado

25 cl de Leche entera

1 l. de Aceite de oliva

Pimienta

1 diente de ajo

10 gr de gelatina en polvo

Preparación:
Separa las capas de cebolla enteras, con cuidado, es decir con toda su forma esférica para poder rellenarlas.
Blanquéalas, ya sabes, sumerge en agua hirviendo un minuto y refresca después. Resérvalas
Ahora, pon  la leche a cocer, con el ajo, la gelatina y el bacalao….
Una vez que rompa a hervir, retíralo del fuego y deja que infusione 5 min.
Pasado el tiempo de infusión, con un batidora, y siempre a su máxima velocidad, haz una crema….
Conseguida la crema, ve agregando el aceite con un chorro fino y constante para que vaya emulsionando como si de una mahonesa se tratara.
Puede, y dependerá de la calidad del bacalao, que no se necesite todo el aceite para ligarlo, y cuando estés a 75 cl de aceite ya esté bastante cuajado.
En ese caso, no agregues mas aceite, pues ya lo tendrás ligado, que ese el el objetivo y lo que harás será agregar mas sabor a aceite, restandolo al bacalao y resultando más ácido.
Deja reposar en frío, al menos 1 hora antes de verterlo en una manga pastelera.
Una vez frío, disponlo en una manga pastelera.
Usa las capas de cebolla como si de cuencos se tratara y rellena con la brandada de bacalao el interior y rellénalo hasta arriba.
Una vez todas las cebollas rellenas, hornea a 200º hasta su tostado.
Disfrútalo….

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