Champiñón relleno de paté cremoso de ciervo y foie

Los champiñones rellenos, con especial dedicación al rebozado de pan de tomate, para que cree una corteza consistente y se mantenga dentro el cremoso relleno…. croquetéame! dijo el champiñon ;), ya te dije que si te gustan algunos ingredientes en cualquiera de sus mezclas y texturas, hazlos tipo croqueta!!, por cierto, recuerda que nunca (y en la medida de lo posible) agregues un ingrediente a una receta que no aporte ningun rol, es decir, ya que tienes que rebozarla para poder freirla, procura que el rebozado aporte sabor, no sólo una corteza crujiente! ….

Ingredientes:

50 gr de champiñones frescos grandes

100 gr. mantequilla

10 Gr. Chalota y un mínimo de ajo

100 Gr. de carne picada de ciervo

50 gr de paté de ciervo

40 gr de foie fresco

50 Gr.Harina

1 Litro Leche entera

Una mezcla de almendra molida, copos de patata y  de pan de tomate rallado fresco, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal ahumada y pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Limpia y resta el tronco de los champiñones, hasta el fondo, para dejar hueco al relleno.

Pica muy fino el tronco del champiñon y lo agregas al preparado del rebozado. Resérvalo.

Pocha la cebolla y el ajo en una sartén, a fuego vivo un par de minutos con la mantequilla.

Una vez pochada, agrega la carne picada de ciervo y salpimiéntala.

Añade la harina y rehógalo bien, hasta formar un roux muy poco denso.

La masa de los rellenos debes trabajarla a fuego medio hasta que cueza bien y estén todos sus ingredientes bien integrados.

Una vez preparado el roux del relleno, añade el paté en daditos muy pequeños, al igual que el foie

Recuerda no poner estos ingrediente antes, pues se fundirán demasiado y no encontrarás sabrosos grumitos ….

Vierte la leche y rectifica de sal….

Termina de trabajarla masa, hasta que esté bien texturizada….

Enfria la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, rellena los champiñones generosamente.

Rebózalos por el huevo y el preparado anterior de pan fresco de tomate, almendras, picado del tronco de los champiñones y copos de patata.

Enfría bien, para una mejor fritura.

Ahora, fríe en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacarlos, dejalos reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Disfrútalos….

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