Champiñones Portobello al pesto

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Si quieres preparar los Champiñones Portobello al pesto, puedes laminarlos o hacerlos enteros…. En Errazki los lamino por su mejor emplatado y vistosidad, pero si te decantas por hacerte con unos champiñones Portobellos y de una buena medida, prueba a hacerlos enteros, quedarán deliciosos con el corazón ligeramente crujiente….

Ingredientes 

600 gr de champiñones portobello

salsa pesto

aceite de oliva

pimienta negra, recien molida

sal.

Preparación:

Lava bien los champiñones para retirar toda la tierra y escúrrelos.

Pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente incorpora los champiñones, salpimenta al gusto y deja cocer hasta que tengan la textura deseada moviendo de vez en cuando.

Ingredientes de la salsa pesto

20 hojas de albahaca fresca grandes

4 dientes de ajo

40 gr de piñones

75 gr de queso parmesano recién rallado

Aceite de oliva

Pimienta blanca recién molida

sal

Preparación:

Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reservalos.

Pela los dientes de ajo y retírales el germen, ponlos en el mortero con un poco de sal y machácalos hasta hacerlos puré.

Incorpora a continuación las hojas de albahaca fresca y continúa machacando hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación agrega los piñones, vuelta a machacar hasta que se incorporen a la pasta.

Ralla el queso parmesano y ve incorporándolo machacando y mezclando, que se integren todos los sabores.

Finalmente, agrega el aceite de oliva dejándolo caer en hilo y ve removiendo con la mano de mortero.

Cuando tengas la textura deseada de la salsa, salpimenta al gusto y ya tienes tu salsa pesto lista para degustarla.

Mezcla ahora la salsa con los champiñones y sirve caliente.

Disfrútalos! ….

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