Chipirones a la marinera con arroz salvaje

El MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE, dentro de la campaña “Cultura Mediterránea 2018 – 2019”, y bajo el lema “Nuestra Dieta
Mediterránea. La culTÚra que compartimos”, compartimos las mismas inquietudes en cuanto a la difusión de hábitos saludables de alimentación y ejercicio diario, y  desde mi blog quiero fomentar y difundir la Semana del Producto Pesquero.

Este año se celebrará en Logroño entre los días 19 y 24 de junio. Recomiendo no perdérsela!

Estaré durante una semana hablando de pescados, mariscos y todo lo procedente de nuestros mares y productos mediterráneos!!, sus temporadas y consumos, con una receta de ejemplo cada día de la semana, no faltes a tu visita a mis recetas!

Sexto día de la semana de recetas dedicadas a  las recetas que elaboro en mis restaurantes allá donde trabajo y allá donde asesoro, me parece una pasada, y a ti?….

Los chipirones!…. sabías que son calamares?, que se llaman así cunado son pequeños?…. No hay duda que el chipirón es un alimento cuanto menos realmente saludable, ya que aporta unas cantidades interesantísimas de proteínas de buena calidad (siendo ideal, por ejemplo, para deportistas y para todas aquellas personas que deseen desarrollar sus músculos), son bajos en grasas y por tanto en calorías. De ahí que su consumo esté recomendado en personas que sigan dietas de adelgazamiento, aunque en este aspecto debemos tener en cuenta qué forma de cocción utilizamos en su elaboración, siendo la más saludable a la plancha, y evitando freírlos o rebozarlos….

Las recetas de toda la vida, nunca perderán su grandeza, pero deberíamos darles un nuevo toque de vez en cuando, a ver que tal…. yo probé guarnicionando con arroz salvaje.…

Ingredientes para 4 raciones:

1 kg de Chipirones de Pincho

100 Cl. Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Zanahoria,

1Puerro,

6 dientes de Ajo.

50 Gr.Harina

200 Gr. de Cangrejos de rio

Una chispa de Pimentón dulce de la vera

Brandy para flambear

50 Gr. Tomates maduros rallados

250 gr de arroz salvaje

Unas hebras de Azafrán

Sal y pimienta

2 cayenas

Preparación:

Saltea, con lo justo de aceite los chipirones, a fuego muy vivo, durante 1 min. para que se “cierre” bien. Resérvalos.

Hornea, salpimentado, los cangrejos con las verduras con un buen chorro de aceite durante 10/15 min. a 190º.

Con el fondo resultante del horno, rehoga junto con el tomate en una cacerola

Cuando esté tierno todo, añade una chispa de pimentón y las cayenas

Vierte un chorro de brandy para flambearlo (acercarle fuego al sofrito para que arda el alcohol y ten ciudado!).

Espolvorea un poco de harina, unas hebras de azafrán y lo cubres con lo justo de agua.

Pasado el tiempo de la salsa la bates,  y la pasas por un colador fino o pasapuré.

Cuece en esta misma salsa los chipirones 2 min.

Prepara el arroz salvaje;

Rehogando el arroz con lo justo de aceite de oliva y cubriendo con 1 parte de agua por una de arroz.

Cuando comience a hervir, lo tapas, lo pones a fuego mínimo y lo dejas 10 min. SIN DESTAPAR NUNCA.

Pasado ese tiempo, guarniciona los chipirones a la marinera con el  arroz salvaje

Disfrútalos….

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