Chipirones con salsa de calabaza picante

Las recetas de toda la vida, nunca perderán su grandeza, pero deberíamos darles un nuevo toque de vez en cuando, a ver que tal…. yo probé agregando la calabaza.…

Ingredientes:

Chipirones de Pincho

100 Cl. Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Zanahoria,

1Puerro,

6 dientes de Ajo.

50 Gr.Harina

200 Gr. de Cangrejos de rio

Una chispa de Pimentón dulce de la vera

Brandy para flambear

50 Gr. Tomates maduros rallados

50 gr de calabaza

Unas hebras de Azafrán

Sal y pimienta

2 cayenas

Preparación:

Saltea, con lo justo de aceite los chipirones, a fuego muy vivo, durante 1 min. para que se «cierre» bien. Resérvalos.

Hornea, salpimentado, los cangrejos con las verduras con un buen chorro de aceite durante 10/15 min. a 190º.

Con el fondo resultante del horno, rehoga junto con el tomate y la calabaza rallada en una cacerola

Cuando esté tierno todo, añade una chispa de pimentón y las cayenas

Vierte un chorro de brandy para flambearlo (acercarle fuego al sofrito para que arda el alcohol).

Espolvorea un poco de harina, unas hebras de azafrán y lo cubres con lo justo de agua.

Pasado el tiempo de la salsa la bates,  y la pasas por un colador fino o pasapuré.

Cuece en esta misma salsa los chipirones 5 min.

Guarniciona con arroz!!

Disfrútalo….

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