Cigala rellena de habitas con ibérico

La cigala rellena, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros.

Espero te guste….

Ingredientes:

1 cigala de tronco
2 cebollas o puerro

1 dientes de ajo

1 pimientos verde

1 tomate

1/4 de hinojo en bulbo

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal y 1 cayena

1 carabinero

1/2 cayena

100 gr de habitas baby

30 gr de jamón ibérico

4 cl de brandy

Aceite de oliva

Preparación:

Prepara primero la salsa; calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado.

Cuando el sofrito esté tierno, agrega el carabinero, la cayena y el tomate pelado, sin piel ni pepitas, y deja sofreír unos minutos.

Añade un poco (lo justo) de agua (si es fumet mejor) y deja hervir otros 5 min. más.

Tritura  y cuela esta salsa hasta que te quede bien fina y se resérvala en un cazo procurando que siga caliente.

Ahora, con el mismo aceite que vienen las habitas, sofríe el jamón, el hinojo muy muy picado, la carne de la cigala y las habitas.

Flambea el sofrito con el brandy y agrega la salsa.

Deja cocer todo junto un minuto, para que se unfiquen sabores. Reserva.

Parrilla el resto de la cigala  y las patas aparte.

Monta, poniendo la cigala abajo, el relleno por toda la cigala y decora con las patas.

Un poco de perejil fresco.

Disfrútalo….

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