Cigala rellena de habitas con ibérico

La cigala rellena, receta de mi nueva carta del restaurante Errazki, esta vez la he rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros….

Espero te guste….

Ingredientes:

1 cigala de tronco
2 cebollas o puerro

1 dientes de ajo

1 pimientos verde

1 tomate

1/4 de hinojo en bulbo

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal y 1 cayena

1 carabinero

1/2 cayena

100 gr de habitas baby

30 gr de jamón ibérico

4 cl de brandy

Aceite de oliva

Preparación:

Prepara primero la salsa; calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado.

Cuando el sofrito esté tierno, agrega el carabinero, la cayena y el tomate pelado, sin piel ni pepitas, y deja sofreír unos minutos.

Añade un poco (lo justo) de agua (si es fumet mejor) y deja hervir otros 5 min. más.

Tritura  y cuela esta salsa hasta que te quede bien fina y se resérvala en un cazo procurando que siga caliente.

Ahora, con el mismo aceite que vienen las habitas, sofríe el jamón, el hinojo muy muy picado, la carne de la cigala y las habitas.

Flambea el sofrito con el brandy y agrega la salsa.

Deja cocer todo junto un minuto, para que se unfiquen sabores. Reserva.

Parrilla el resto de la cigala  y las patas aparte.

Monta, poniendo la cigala abajo, el relleno por toda la cigala y decora con las patas.

Un poco de perejil fresco.

Disfrútalo….

 

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