Costillar de cochinillo asado a 65º con cous cous de boletus

El cochinillo asado a tan baja temperatura durante tanto tiempo (unas 12 horas), tiene una recompensa que no sabrás hasta que lo pruebes…. en Errazki muchas veces lo acompaño con cous cous (también conocido como Taboulé, cuando se toma en frío), espero te guste mi receta

Ingredientes:

Un costillar de cochinillo
Sal

Preparación:

Sazona el interior del cochinillo y lo metes en una bolsa de vacío.

Precalienta el horno a 65º

Délo asando a la temperatura fija de  65º durante 12 horas.

Pasado este tiempo, saca del horno y deja atemperar durante 30 min.

Saca el cochinillo de la bolsa, con cuidado de no perder el jugo de interior gelatinoso que ha soltado el cochinillo.

Coloca una sartén antiadherente, a fuego muy suave, y pon las raciones de cochinillo con la piel hacia abajo.

Deja dorar a fuego lento.

Con este proceso, que debe durar entre 15 y 20 min., desaparece el agua que aún queda y aseguras que el crujiente sea permanente y hojaldrado y adquiera un color atractivo.

Disfrútalo….

Ingredientes para el taboulé:

200 gr. de cous-cous
5 gr. de  hierbabuena
2 Boletus crudos en dados muy finitos
1 cebolla en dados tambien
Zumo de 1 limon.
Aceite de oliva
Sal.
Aceitunas negras o tomates pasados por la parrilla.
Comino.

Preparación:

Pon el cous-cous en un bol y vierte su mismo volumen en agua hirviendo con una pizca de sal y comino.

Deja reposar 10 min. y remueve con un tenedor para que desgrane.

Añade el resto de ingredientes e intégralos bien.

Mantén fresco, pues esta es una receta fría.

Antes justo de servir, añadir las hierbas recién picadas.

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