Cocido Madrileño

El cocido madrileño creo que es la receta que viene del origen más humilde y se ha convertido en batalla entre cocineros a ver quien recrea u obtiene el sabor más original y tradicional (que no antiguo)…. dentro de la «temporada de cuchara», y de sus «restos», salió mi archiconocido sushi de cocido…. 🙂

Ingredientes (extrapolados en cantidad para 4 raciones):

300 gr. de garbanzos
1/4 de gallina de corral
250 gr. de morcillo de ternera
1 punta de jamón
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera con tuétano
1 hueso de rodilla de ternera
150 gr. de tocino beteado
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas pequeñas
1 chorizo curado

1 morcilla de verduras
1/2 repollo
150 gr. de fideos de pasta
agua
aceite de oliva
sal
2 clavos de olor

Piparras vascas

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera del día anterior.

Una vez ya remojados, durante al menos 8 horas, escurrelos y reserva.

Pincha los clavos en la cebolla y reserva.

Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.

Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.

Cuando empiece a hervir, desespuma y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias.

Tapa y cocina durante otra hora y media.

Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.

Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.

Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne, unas piparras y la verdura.

Muchas veces, la sencillez es la clave del éxito de un plato extraordinario

Disfrútalo….

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