Cocktail de pulpo con espuma de maracuyá

El cocktail de pulpo con espuma de maracuyá es la primera tapa, que se preparó en el I curso de tapas y cocina creativa en la escuela superior de Madrid…. espero te guste

Ingredientes:

300 gr de langostinos crudos

300 gr de pulpo cocido

20 gr de zumo de lima recien exprimido

Una chispa de jengibre

50 gr de pimiento rojo

40 gr de pimiento verde

40 gr de cebolleta fresca

70 gr de mango

Cebollino y perejil fresco

Sal y pimienta negra recién molida

Para la mahonesa de maracuyá

50 gr de pulpa de maracuyá

250 gr de mahonesa

-Mezclas y metes en un sifón (con 2 cargas)

Preparación:

Importante, al pulpo no sele quitan ni los tentáculos ni se pela!.

Corta el pulpo en una brunoise, como si de un tartar se tratase.

Corta igualmente  los langostinos pelados y sin cabeza.

Agrega el zumo de lima y el jengibre.

Salpimienta.

Pica, importante en trozos iguales al pulpo y langostinos, el resto de hortalizas hierbas y mango en la misma brunoise.

Mezcla el tartar de pulpo con los langostinos y las hortalizas, siempre al mismo porcentaje, para que consigas un sabor y aroma equilibrado y sea una maravilla en boca….

Dispón el cocktail sobre una copa tumbada y decora con la espuma de maracuyá hasta cubrir por completo, pero con la justa cantidad todo el relleno.

Disfrútalo….

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. Rosa dice:

    Que Rico!!!!! Lo dificil Es encontrar la pulpa de maracuyá aqui en SEVILLA

    Graciaaaassss

  2. giuseppe dice:

    Bella idea ,e buona presenteccione

  3. giuseppe dice:

    Presentaccion perfetta!!!

  4. JOSE HERNANDEZ dice:

    esto tiene pintaza de estar super bueno

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