Crema de tirabeques con queso de cabra y Portobello

El tirabeque (yo lo conocí como miracielos), es una variedad de guisante muy chiquitito, que sus vainas son tan finas y tiernas que se consumen frescas, al principio de su recolección en primavera…. tienes que probarlos!

Ingredientes
Para 4 personas:
1 kg de tirabeques frescos
1 cebolla
25 cl. de leche entera
1 yema de huevo
200 gr. de queso fresco de cabra
8 Champiñones Portobello
agua
aceite virgen extra
sal
Preparación:

Pon agua a cocer en una cazuela.

Cuando empiece a hervir, añade los tirabeques con vaina y una pizca de sal.

Cuece durante sólo 5 min.

Pica una cebolla y ponla a pochar en otra cazuela con una chispa de aceite hasta que quede doradita.

Bate muy fino los tirabeques, con lo justo de agua (guarda el resto para un caldo de verduras) y añade el puré a la cazuela con la cebolla pochada anterior.

Agrega la leche entera y el queso de cabra y deja cocer 1 min.

Fuera del fuego, añade la yema de huevo y bate hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Corta el champiñon Portobello en láminas finas  y saltéalos 1 min. en una sartén con lo justo de aceite.

Sirve en un plato sopero y guarniciona en el centro con los Portobello.

Disfrútala….

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