Crema de trigueros y cabrales con sal de vino tinto

La crema de trigueros, si le agregas un sabor tan potente e intenso como el queso de cabrales, has de llegar a un equilibrio fino, para que ambos conjunten en boca y ninguno sobresalga demasiado del otro….  le agregué unas puntitas fritas de trigueros y unas escamas de sal fina que rompieron ese equilibrio, dejando a la lengua loca, que no sabía donde ponerse….

Ingredientes:
10 espárragos trigueros
1 cebolla grande
1/2 puerro
Una chispa de perejil fresco, tomillo y orégano
10 cl. de nata o crema de leche
15 cl de caldo de verduras
75 gr de queso de cabrales
2 cl de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Para decorar: las puntas de los espárragos frititos (o a la plancha) y unas escamas de escamas de sal de vino
Preparación:
Limpia los trigueros y quitales los restos de tierra o suciedad que pudieran tener, sobretodo en la base.

Para esta crema, usa sólo la parte gruesa de los espárragos por lo que corta por la zona anterior al tallo, la parte más tierna del mismo, y los reservas.

El tronco que queda lo vas a cortar en trocitos pequeños para que se hagan bien al sofreírlos con el resto de verduras. Reserva.

Pela las cebollas y el puerro quitándole las capas exteriores y las picas en juliana.

En una cazuela, vierte lo justo de aceite de oliva virgen extra y sofríe todo 5 min. a fuego medio.

Rectifica un poco de sal para que suelte parte del agua y el perejil, el tomillo y el orégano.

Rehoga bien con la cebolla y el puerro.

Añade ahora los trocitos de espárrago, mezcla y saltea todo junto otros 5 min. para que se vayan cocinando y ablandando antes de la cocción.

Vierte la nata, el queso y el agua en la cazuela de manera que queden cubiertos todos los ingredientes.

Cuece 10 min. a fuego alto.

Rectifica de sal y pimienta negra (recién molida siempre)

Pasado el tiempo de cocción retira del fuego la cazuela.

Trituramos bien con la batidora de mano o con el vaso batidora, resultando una mezcla con textura de puré ligeramente espeso.

Tienes la opción de pasarlo por un colador o un chino si la máquina no fuera lo suficientemente potente para quitar todas las hebras de los espárragos.

Para el toque final del plato, saltea en lo justo de aceite de oliva virgen las puntas de los espárragos, unos 2 o 3 minutos a fuego medio en una sartén es más que suficiente, si quieres bien puedes pasarlos previamente por harina

Decora con las puntas tiernas de espárrago y un poco de sal de vino en escamas

Disfrútala….

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