Crep de huevos estrellados con jamón ibérico

Crep de bacalao con jamón ibérico…. en Errazki, adapto el crep a cada temporada, de verduras, setas, de huevos estrellados, etc…. el crep siempre está ahí, y el relleno será el que a ti te apetezca, procura entonces adaptarlo a las temporadas de mejor consumo….

Ingredientes del crep:

50 g de mantequilla

250 g de harina

2 huevos

500 g de leche entera

Una chispa de sal

Preparación del crep:

Bate todos los ingredientes, si se calienta un poco la mantequilla, se integrará mejor….

Deja la masa reposar unos minutos.

Calienta una crepera o sartén a buena temperatura, y pon una fina capa de masa bien extendida, la grasa que va integrada en la masa hará que no se pegue a la sartén

Una vez pierda su brillo, será porque ya es tiempo de darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Ya estarán listas para rellenar.

Ingredientes del relleno:

 

Sal, pimienta negra recién molida

4 huevos de granja (mas 3 huevos mas para el rebozado)

100 gr de Patatas (el peso en patata ya limpia y pelada)

2 dientes de ajo

 

Jamón de cebo ibérico (a mejor jamón, mejor sabor ? ) obvio….

 

Preparación:

Primero, fríe la patata con los 2 dientes de ajo, en el aceite de oliva, hasta dejarlo bien crujientito. Resérvalo.

En ese mismo aceite fríe los huevos, con el aceite bien caliente, para que les salga la “puntilla” que les da su caracteristico sabor. Agrega un poco de sal

Pon en un bol o plato profundo, las patatas, los huevos y el jamón y lo trabas todo bien, dejando trozos “gruesos”. Lo reservas, primera fase hecha.

Ahora vamos a preparar la segunda fase, a hacer una bechamel densa.

Funde un poco de  mantequilla en una cacerola o sartén, y espolvorea una chispa de harina, baja el fuego para mezclar bien.

Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla (a esto se le llama Roux, que hay que ir aprendiendo la palabrejas de la cocina) le añades leche, la sal y la pimienta.

Sube de nuevo el fuego, hasta que la masa espese y mucho, y empiece a borbotear con fuerza.

Ha de estar muy denso y empiece a tostarse la base de la sartén.

Esa será la señal de que la masa ya no va  a cocer más, ya está lista.

Ahora mezcla las dos masas, la bechamel y los huevos estrellados.

Prueba la masa, a ver como anda de sal y si lo requiere, lo rectificas.

Rellena los crep (aún calientes), con el relleno caliente….

Disfrútalos….

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