Croissant de Mantequilla

He preferido la foto de la fase de fermentación, que me gusta…

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

75 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de mantequilla

25 gr de levadura de panadero (10  gr de levadura quimica en su defecto)

5 gr de sal

75 ml de agua

75 ml de leche entera

200 gr de mantequilla

Preparación:

Preparar 2 masas;

Tamizar la harina y formar «2 volcanes»; 1  con la cuarta parte de la harina, que se mezcla con la levadura y el agua tibia, formar una bola, y  dejar fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.

En el volcán grande, añadir el resto de ingredientes, excepto los 200 gr de mantequilla que será para doblar el hojaldre.

Mezclar estos ingredientes y añadirla esponja anterior.

Amasar  la masa durante unos 10 min. quedando un resultado elástico, ligeramente húmedo y que debe de despegarse de las manos.

Preparar una bola y dar un corte den forma de cruz, para favorecer la fermentación. Dejar 10 min. tapado.

Estirar en forma de estrella de cuatro puntas (dejando el centro más grueso)

Añadir la mantequilla, tierna, y la extendemos por la masa regularmente.

Cerrarla masa (como si se tratase de un sobre)

Con un  rodillo aplastar la masa y pasar a estirar dejándo tres veces más largo que ancho.

Después plegar la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.

Una vez hecho todos los pasos anteriores, estirar la masa hasta conseguir un tamaño de 40 cm de ancho, por lo que quede de largo.

Cortar la masa en triangulos de unos 8 cm.

Enrollarlos desde la base del triangulo hasta la punta.

Ponerlos en una placa de horno y hornear a 225º 12/13 min.

Foto:www.sxc.hu