Croquetas de txistorra al vino de Rueda con harina de almendras

croqueta-chistorra_lacocinadejoseluis

En Errazki las croquetas de txistorra son tomadas muy en serio, tanto, que apenas quedan para los clientes…. 😉 , madre mía como estaban….

Ingredientes para la croqueta:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

200 gr de chistorra de arbizú

10 cl de vino blanco de rueda

1 /2 puerro y 3 dientes de ajo

100 g. de harina de trigo, mezclada con 100 gr de harina de almendras (tostadas levemente en el horno)

Sal y Pimienta negra recién molida

Harina, huevo y pan rallado fresco para el rebozado

Aceite de Oliva 0€²4º para freirlas

Preparación:

Lo primero es freir en la mantequilla la txistorra cortada muy fina.

Una vez bien frita la txistorra, retírala a otro cazo y reducela con el vino de rueda hasta consumir casi por completo el vino.

En la mantequilla anterior de freir la txistorra, pocha el puerro y el ajo muy picado, y una vez pochado, añade la carne de la txistorra ya reducida con el vino blanco.

Liga el sofrito con la harina, y añade la leche de golpe (y templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min., la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfría la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una.

Reboza y las fríe en abundante aceite caliente, y al sacarlas, antes de emplatar, pasalas a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.