Croquetas de bacalao y berberechos

Las croquetas de bacalao son toda una institución, si le añades algo tan tan aromático y sabroso como los berberechos, pasará a ser antológico de veras…. recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser un aperitivo, un primer plato, un segundo, un postre, no sé…. es mi manera de recompensar a todo aquel que viene a probar lo que hago, sólo devuelvo el cariño que se me da….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

15 cl de aceite de oliva

200 gr de bacalao, salado ya desalado

200 gr de berberechos (con su mínimo caldo de la cocción

1 /2 puerro y 3 dientes de ajo

150 g. de harina de trigo, mezclada con 150 gr de harina de almendras (tostadas levemente en el horno)

Sal y Pimienta negra recién molida

Harina, huevo y pan de tomate rallado fresco para el rebozado

Aceite de Oliva suave para freirlas

Preparación:

Pon los berberechos al vapor con lo mínimo de agua, y una vez cocidos, quédate con su carne y el caldo resultante

Corta el bacalao en los dados más pequeños que puedas y resérvalo.

Pon en un cazo la leche a templar, salpimiéntala y reserva.

Sofríe en la mantequilla el puerro y el ajo muy picado, y una vez pochado, añade la harina de trigo y almendra ya mezclada.

Rehoga bien la harina y añade la leche de golpe (y templada) y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min., la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Agrega, una vez tostada al masa los berberechos (que yo hice puré anteriormente, pero puedes dejarlos enteros o troceados, para que la croqueta de bacalao tenga algún tropezón) y el bacalao fresco.

Integralo todo bien.

Enfría la masa, tapada para que no cree costra, al menos 8 horas en refrigeración.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una.

Reboza cada croqueta por harina, huevo y el pan rallado de tomate.

Fríelas en abundante aceite caliente, y al sacarlas, antes de emplatar, pásalas a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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