Croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez

Las croquetas de carrillera ibérica con gelatina de Pedro Ximenez, es una receta de “aprovechategui”, que re-aprovecha la carne de una carrillera cocinada, agregando a la masa final una gelatina de ese vino dulce que, al freirse, se licua y crea una salsa en el plato….

Ingredientes:

100 Gr. Mantequilla

10 Gr. Chalota y un mínimo de ajo

100 Gr. de carrillera de cerdo (ya cocinada)

50 gr de gelatina de Pedro Ximenez (aquí te enseño a prepararla en forma de caviar)

100 Gr.Harina

1 Litro Leche entera

Pan de hogaza rallado y copos de patata para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal ahumada y pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Prepara lo primero la gelatina, siguiendo la receta anterior….

Pocha la cebolla y el ajo en una sartén, a fuego vivo un par de minutos con la mantequilla.

Una vez pochada, agrega en los trozos más finos que puedas, la carrillera.

Añade la harina y rehógala bien, hasta formar un roux bien denso.

Vierte la leche y salpimiéntalo….

La masa de las croquetas debes trabajarla a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.

Termina de trabajarla masa, hasta que esté bien densa y texturizada….

Enfria la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, agrega el caviar de gelatina de Pedro Ximenez y haz croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño, pero en este caso fue a revés las hice enormes!! ).

Rebozalo por harina, huevo y los copos de patata y fríelo en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacarlas, dejalas reposar en un plato, para que suelte liquido de la gelatina…. el resto de gelatina quedará en el interior y es genial en boca….

Disfrútalas….

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