Croqueta de pistachos con espinacas y gambas

Croquetaespinaca_lacocinadejoseluis

Creo que las croquetas con pistachos con gambas y espinaca fresca son de mis preferidas a partir de hoy !! ….

Ingredientes:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

200 g. de harina

Sal y Pimienta

(Harina, huevo y pan rallado para el rebozado)

Aceite de Oliva para freirlas

100 g. de pìstachos

100 gr de espinaca fresca (si es congelada, soltará muchísimo agua y no se podrá bolear bien la croqueta)

75 gr de gambas (muy picadas, pero que se note en «tropezón»)

Preparación:

Funde la mantequilla y pocha en ella el puerro muy picado….

Añade el picado de las gambas y las espinacas.

Rehógalo hasta que se hagan las gambas, en un par de minutos, y la espinaca ya se haya casi disuelto)

Lígalo con la harina, añadida de golpe (asegúrate de que se funden bien todos los ingredientes)

Agrega la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Enfria la masa al menos 8 horas en refrigeracion.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una y rebozalo por el huevo y el pan rallado,  y frielo en abundante aceite caliente….

Recuerda al sacarlas antes de emplatar, pasar por un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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