Croquetas de morcilla al mosto sobre crema de pera

Y si a estas croquetas de morcilla y pera lo acompañas de una crema de pera?….

Ingredientes para la croqueta de morcilla:

90 cl. de Leche entera

10 cl de mosto

200 g. de mantequilla

1 Puerro

175 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

150 gr de pasta de morcilla ibérica

2 peras

Prevee;

Harina, huevo

Para el rebozado; pan rallado fresco tipo panko y copos de patata al 50%

Aceite de Oliva para freir

Ingredientes para la crema de pera:

2 peras de agua

5 cl de nata liquida

1 nuez de mantequilla

Preparación de crema de pera:

Es muy muy sencillo, para hacer la crema de pera, limpia las peras, (es decir pela y descorazona) y ponla a cocer entera en una cazuela con agua hasta que empiecen a agrietarse.

Escúrrela y pásala por el pasapuré o batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta….

Añade la nata y la nuez de mantequilla.

Pon todo a cocer hasta que engorde por la acción de evaporación del suero de la pera.

Rectifícalo de sal y pásalo a un recipiente y déjalo enfriar hasta su consumo….

Preparación de la croqueta:

Funde la mantequilla y pocha en ella la pasta de morcilla, añade la pera muy picada (con piel)  y termina de rehogar.

Liga con la harina, agregada de golpe.

Añade la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. al menos

Enfria la masa al menos 4 horas en refrigeracion.

Porciona  y forma la forma de croqueta en trozos de más o menos 25 gr. cada una.

Reboza en la harina, pasada por el huevo y por el preparado de panko y copos de patata.

Fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Con cuidado, son muy frágiles.

Acompaña con la crema de pera.

Disfrútalas….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Pedro dice:

    Hola
    Me encantan tus recetas ,son muy elegantes y relativamente faciles de elaborar
    En esta receta , el mosto no lo pones entiendo q se incorpore a la bechamel
    Un saludo

    1. Hola pedro, si, efectivamente esta mal redactada la receta, el mosto va integrado en la leche para preparar su bechamel, disculpa y gracias por cierto por tu comentario….

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