Croquetas semiliquidas de morcilla y manzana verde con rebozado de patatas fritas

Y si a estas croquetas semiliquidas de morcilla y manzana verde lo acompañamos de una compota de canela, que te parece?….

Ingredientes para la croqueta de morcilla:

1 l. de Leche entera

200 g. de mantequilla

1 Puerro

175 g. de harina (tostada levemente en el horno)

Sal y Pimienta

150 gr de pasta de morcilla ibérica

1/2 manzana verde

Prevee;

Harina, huevo

Para el rebozado; pan rallado fresco tipo panko y copos de patata al 50%

Aceite de Oliva para freir

Ingredientes para la compota de canela:

1 manzana golden

Azúcar y canela en polvo

Preparación de la compota de canela:

Es muy muy sencillo, para hacer la compota de canela, limpia las manzana, (es decir pela y descorazona) y ponla a cocer entera en una cazuela con agua hasta que empiecen a agrietarse.

Escúrrela y pásala por el pasapuré o batidora potente, pero a velocidad no muy alta, porque la verdad es que no hace falta….

Pesa la pulpa obtenida y añade el 50% de su peso en azúcar.

Agrega una buena cantidad de canela en polvo.

Pon todo a cocer hasta que engorde por la acción de evaporación de agua y absorción de la manzana de los azúcares extra….

Remueve de vez en cuando para que no se pegue hasta que tenga una densidad cono la de un puré de patata….

Pásalo a un recipiente y déjalo enfriar hasta su consumo….

Preparación dr la croqueta:

Funde la mantequilla y pocha en ella la pasta de morcilla, añade la manzana verde muy picada y termina de rehogar.

Liga con la harina, agregada de golpe.

Añade la leche (templada), salpimenta y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min. al menos

Enfria la masa al menos 4 horas en refrigeracion.

Porciona  y forma la forma de croqueta en trozos de más o menos 25 gr. cada una y congela.

Una vez congelada, reboza en la harina, pasada por el huevo y por el preparado de panko y copos de patata.

Fríe en abundante aceite caliente, y sácalas antes de emplatar a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Con cuidado de ser muy frágiles.

Acompaña con la compota de canela.

Disfrútalas….

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