Croquetas de salmón, harina de almendras y zanahoria concassé

Las croquetas de salmón fueron todo un éxito, recuerda que si ves una foto o una receta aquí, es porque ya se ha hecho, no se avisa, cada día me preocupo por darte una sorpresa…. puede ser un aperitivo, un primer plato, un segundo, un postre, no sé…. es mi manera de recompensar a todo aquel que viene a probar lo que hago, sólo devuelvo el cariño que se me da….

Ingredientes para la croqueta:

1 l. de Leche entera

15 cl de aceite de oliva

200 gr de salmón fresco

200 gr de zanahoria (pelada, rallada y blanqueada, como sabes ya, sumergida unos segundos en agua hirviendo)

1 /2 puerro y 3 dientes de ajo

150 g. de harina de trigo, mezclada con 150 gr de harina de almendras (tostadas levemente en el horno)

Sal y Pimienta negra recién molida

Harina, huevo y pan de tomate rallado fresco para el rebozado

Aceite de Oliva suave para freirlas

Preparación:

Corta el salmón en los dados más pequeños que puedas y resérvalo.

Pon en un cazo la leche a templar, salpimiéntala y reserva.

Sofríe en la mantequilla el puerro y el ajo muy picado, y una vez pochado, añade la harina de trigo y almendra ya mezclada.

Rehoga bien la harina y añade la leche de golpe (y templada) y deja cocer, SIN DEJAR NUNCA DE REMOVER, durante 10 min., la masa hasta que se separe completamente de la sartén y la base ya se haya tostado ligeramente.

Agrega, una vez tostada al masa la zanahoria rallada blanqueada y el salmón fresco.

Integralo todo bien.

Enfría la masa, tapada para que no cree costra, al menos 8 horas en refrigeración.

Amasa y porciona en trozos de más o menos 25 g. cada una.

Reboza cada croqueta por harina, huevo y el pan rallado de tomate.

Fríelas en abundante aceite caliente, y al sacarlas, antes de emplatar, pásalas a un papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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