Croquetas de chorizo ahumado y pimientos de Gernika

Las croquetas de chorizo ahumado con pimientos de Gernika, con rebozado de patata crujiente…. croquetéame!…. ya sabes que no me gusta rebozar con sólo pan rallado…. esta vez, cambié el “insulso” pan rallado, por pan fresco y la mitad de la proporción de copos de puré de patata. La cosa es, nunca (y en la medida de lo posible) agregues un ingrediente a una receta que no aporte ningun rol, es decir, ya que tienes que rebozarla para poder freírla, procura que el rebozado aporte sabor, no sólo una corteza crujiente! ….

Ingredientes:

100 Gr. Mantequilla

10 Gr. Chalota y un mínimo de ajo

100 Gr. de chorizo ahumado

50 gr de pimientos de Gernika, picados y sin pepitas.

100 Gr.Harina

1 Litro Leche entera

Pan rallado fresco, mezclado al 50% con copos de puré de patata, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal ahumada y pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva 0,4º

Preparación:

Pocha la cebolla y el ajo en una sartén, a fuego vivo un par de minutos con la mantequilla.

Una vez pochada, agrega en los trozos más finos que puedas, el chorizo ahumado y el pimiento de Gernika.

Añade la harina y rehógalo bien, hasta formar un roux bien denso.

Vierte la leche y salpimiéntalo….

La masa de las croquetas debes trabajarla a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.

Termina de trabajarla masa, hasta que esté bien densa y texturizada….

Enfria la masa con una paño encima para que no cree costra.

Una vez fría, haz croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño, pero en este caso fue a revés las hice enormes!! ).

Rebózalo por harina, huevo y la mezcla de el pan fresco rallado y fríelo en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacarlas, dejalas reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Disfrútalas….

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