Crujiente de foie y faisan a la naranja

El crujiente de foie y faisan es un ejemplo de aprovechamiento dentro de una pasta de hojaldre fino y crujiente…. En Errazki, suelo combinar los rellenos jugosos y tiernos con un crujiente de hojaldre, para que contrasten los crujientes y tiernos en un mismo bocado….

Ingredientes:

Pasta hojaldre, tipo brick
Foie fresco, ya sabes, para estos menesteres utilizo los recortes de los escalopes que son más vistosos para la parrilla

Mantequilla

Puerro

Pechuga de faisán (es muy combinable esta receta con cualquier tipo de ave)

Polvo de naranja (la ralladura seca)

Sal y pimienta blanca

Ron tostado

Preparación:

Sofríe en la mantequilla el puerro cortado en juliana muy fina, durante breves segundos, sólo hasta que reblandezca.

Agrega la pechuga o recortes de faisán, cortada en la juliana mas fina que te permita la carne sin que se desfibre. Ya sabes que es válida para esta receta cualquier tipo de ave….

Flaméalo con el ron y no dejes que reduzca demasiado

Retíralo del fuego y agrega el foie fresco en dados, rectifica todo el conjunto de sal y pimienta.

Ahora, estira una hoja de pasta brick.

Pon en el centro un poco del relleno y ve enrollando los bordes en forma de abanico y ayúdate de un palillo para soportar la estructura

Hornea, para tostarlo, a media temperatura, hasta que tenga un bonito color tostado, sin quemarse….

Disfrútalo….

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