Mi cuit de conejo con trufas con caramelo de vermut

El mi cuit, si, un clásico de las cocinas, pero el mi cuit de conejo que hago es un toque nuevo, no me gusta hacer nada como los demás, como ya sabes, si alguna receta pasa por tu mente, tienes el derecho y caso el deber de llevarla a cabo.…

Ingredientes:

1 conejo de monte (a poder ser)

1/2 Puerro (sólo la penca blanca)

2 trufas de verano

1 hojas de laurel

20 Cl de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite de oliva 0’4º

200 ml de nata

 

3 hojas de gelatina

Caramelo de vermut;

Pon 100 gr de vino de vermut y 50 gr de azúcar.

Ponlo a reducir hasta que haya evaporado el 60% de su volumen.

Déjalo atemperar y voilá! ya tienes un maravilloso sirope de vermut!

Preparación:

Pon agua a hervir con el puerro, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva y el vino blanco.

Conseguirás un caldo perfecto para cocer el conejo.

Cuece el caldo con el conejo 30 min.

Una vez haya pasado ese tiempo, saca el conejo y descarnas lo mejor posible.

Remoja las hojas de gelatina.

Pon en un cazo toda la carne del conejo, todas las verduras de la cocción, mas las trufas, cubre con la nata y la calienta a temperatura baja durante 5 min.

Debe de llegar a 80º

Puedes añadir un poco del caldo anterior si ves que el resultado es excesivamente denso.

Aparta del fuego.

Agrega las hojas de gelatina.

Bate bien, hasta conseguir una masa bien fina y cremosa, como si de un paté se tratase….

Rectifica de sal y pimienta.

Vierte la masa den un molde y deja enfriar completamente.

Una vez bien frio, emplata y guarniciona con el caramelo de vermut.

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Que maravilla de blog. Acabo de descubrirlo y ya me ha enganchado. Voy a ver si consigo elaborar algunas de las recetas.

    1. Me alegra que te guste Jose Antonio, un saludo ….

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