Curry rojo de lumagorri y berenjena

Y si hermanamos la comida india con ingredientes vascos?…. con esta receta de curry de pollo y berenjena yo lo he hecho! El sabor versátil del pollo de corral como el lumagorri combina muy bien con las especias del curry y el sabor intenso de la berenjena….

Ingredientes:

2 cucharadas de vino blanco seco

Aceite de oliva
Curry rojo en polvo
Jengibre fresco finamente picado
Salsa de soja
1 diente de ajo picado
1 cebolleta grande, picada
Ralladura de limó

Para el pollo

2 pechugas de lumagorri, sin hueso, pero con la piel
Aceite de oliva
750 g de berenjenas, peladas y cortadas en bastones o dados
Sal y pimienta negra recién molida
Azúcar
Salsa de soja
Ralladura de limón
Leche de coco (sin azúcar)
Cilantro fresco
Maní sin sal, picados

Preparación:

En un bol, mezcla el vino con el aceite, el polvo de curry, el jengibre, la salsa de soja, el ajo, la cebolla y la ralladura de limón para preparar la marinada.

Agrega las pechugas de pollo a la marinada, cubriéndolas bien.

Dejalo reposar al menos 20 min, o mejor toda una noche.

Precalienta el horno a 200 °C.

Organiza las berenjenas en una bandeja apta para el horno engrasada y sazona con sal y pimienta.

Hornea en el estante inferior del horno hasta que la berenjena estén bien dorada en la parte inferior, mas o menos unos 25 min.

Retira la berenjena de la bandeja y reserva aparte.

En una sartén, calienta el aceite a fuego alto hasta que humee.

Agrega (con sumo cuidado)  las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, y reduce el fuego a moderadamente alto.

Cocina el pollo hasta que la piel se dore bien, aproximadamente 3 min.

Gira el pollo y agrega 10 cl de agua y el azúcar.

Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente unos 8 min.

Transfiere el pollo a un plato.

Sube el fuego a moderadamente alto y añade la salsa de soja y la ralladura de limón.

Hierve el líquido de cocción para espesarlo ligeramente y concentrar el sabor.

Vierte el pollo y la berenjena a la sartén, agrega la leche de coco y cocina a fuego lento durante 1 min.

Coloca el guiso de curry en una fuente en una fuente.

Vierte la salsa sobre el lumagorri y decora las hojas de cilantro y el maní picado.

Disfrútalo….

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