Dado de queso Idiazabal con gabardina de moscatel con tomate seco y orégano

Interesante receta, mitad buñuelo, mitad tenpura…. no sé en realidad por cual decantarme, el caso es que en Errazki lo puse de tapa y fué todo un espectáculo….

La tenpura de moscatel, como sabe mi buen amigo Agustin Vidal (maestro enólogo), al igual de cientos de preparados que he hecho ya con este maravilloso vino, también es ideal como uso de rebozados para pescados y mariscos, y para todo lo demás que imagines, como quesos también

Ingredientes:

10 cl de vino de moscatel

Una chispa de Aceite de oliva (para freir)

Una chispa de sal

100 gr de Harina

1 gr de Levadura

3 gr de tomate en polvo

2 gr de orégano

Queso curado ( a mas curado, la terminación es mas dura, has de tener para esta receta un queso semicurado, que será de mejor resultado)

Preparación:

Corta el queso en dados de mas menos 2 cm de, para que el buñuelo no tenga una terminación demasiado grande ….

Pon el vino de moscatel bien frío en un bol, añade la harina, el tomate en polvo, el orégano y levadura.

Añade una chispa de sal.

Consigue una masa densa, mas aún que una natilla.

Deja reposar un rato, que tome cuerpo.

Pasa los dados de queso o por el orly/ tenpura y fríe en abundante aceite bien caliente.

Recuerda que cuanto más fría esté la tenpura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado….

Deja que reposen un min. en papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Disfrútalo….

 

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