Dados de centollo con caviar de kalimotxo

Para los dados de centollo, vamos a preparar un gelificado/pastel de centollo y luego lo acompañas de un caviar de kalimotxo y dejas a la gente estupefacta…. Te parece?, lo hice y fué todo un triunfo….

Ingredientes:

1 centollo de 1 kg aprox.

Cebolla

Puerro

2 hojas de laurel

20 Cl de vino blanco Albariño

Sal y pimienta

Aceite de oliva 0’4º

200 ml de nata

5 huevos

Pimientos del piquillo

Tomate frito casero

3 hojas de gelatina

Caviar de kalimotxo (aquí tienes la receta, síguela)

Preparación:

Pon agua a hervir con el puerro, la cebolla, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva y el vino blanco Albariño.

Conseguirás un caldo perfecto para cocer el centollo.

Cuece el caldo con el centollo 25 min.

Recuerda siempre ponerlo boca abajo, que es su manera correcta de cocer, para que no pierda sus jugos en la cocción y consigas su carne mas jugosa….

Una vez haya pasado ese tiempo,sacas el centollo, retiras todas las cáscaras y descarnas lo mejor posible.

Remoja las hojas de gelatina

Pon en un cazo toda la carne del centollo,  todas las verduras de la cocción, mas los piquillos y tomate, cubre con la nata y la calienta a temperatura baja durante 5 minutos.

Puedes añadir un poco del caldo anterior si ves que el resultado es excesivamente denso.

Aparta del fuego.

Agrega las hojas de gelatina.

Bate bien, hasta conseguir una masa bien fina y cremosa, como si de un paté se tratase….

Rectifica de sal y pimienta.

 

Ya tienes el pastel gelificado de centollo, deja enfriar, hasta que puedas desmoldarlo y cortarlo en dados.

Decira con el caviar de kalimotxo.

Disfrútalo….

 

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