Enchilada de cabeza de pulpo asada

Como me gustan las recetas de aprovechategui!!…. esta vez utilizo las cabezas de los pulpos cocidas que, se descartan en los restaurantes, porque su textura y vistosidad es mucho peor que las patas. Que hacer en estos casos?, crear una receta original para su uso, lo primero porque aunque su aspecto sea otro, el precio es el mismo y el pulpo tiene un precio como para descartar partes válidas, no crees?….

Ingredientes (para 5 enchiladas):

5 tortillas de maiz

1 cabeza de pulpo cocida (250 gr)

50 gr de pimiento verde

50 gr de pimiento rojo

50 gr de cebolla roja

50 gr de zanahoria

50 gr de tomate de ensalada (sin piel)

10 cl de aceite de oliva

500 gr de queso mozarela rallado

500 gr de puré de tomate (yo ahora lo uso de tomate verde!!)

20 gr de sal fina

Preparación:

Sencillo, saltea muy brevemente las verduras cortadas en juliana con lo justo de sal.

Añade la cabeza de pulpo cortada en tiras juliana también.

Rehoga 1 min. con la mitad del puré de tomate.

Precalienta el horno a 200º.

Rellena y  forma un burrito con las torillas y el fondo de pulpo.

Dispón en una bandeja apta para el horno las tortillas rellenas y espolvorea el queso y el resto del puré de tomate por encima.

Hornea hasta que funda el queso y tueste levemente.

Disfrútalas! ….

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