Ensalada de bacalao ahumado y naranja con vinagreta de mostaza antigua

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En Errazki, a última hora, justo antes de salir el plato, espolvoreamos con pimentón ahumado de la Vera, el resultado es espectacular…. Como ya dije en otra ocasión, y me repito, mi mas sinceras felicitaciones a los 25 años que cumple la D.O. pimentón de la Vera, ingrediente muy muy utilizado en la cocina Española como si de oro rojo se tratase….

Ingredientes:

30 gr de Bacalao ahumado

30 gr de gajos de naranja, ni piel ni pepitas

50 gr de mezclum de lechugas+ brotes de soja+zanahoria rallada

3 tomatitos cherry a la mitad

 

Vinagreta de mostaza antigua;

T.P.T. (a partes iguales) aceite, vinagre de manzana y mostaza antigua

sal y pimienta blanca

Preparación:

Prepara la vinagreta de mostaza antigua, mezclando en un bol todos los ingredientes y batiendo bien. Rectifica de sal

 

 

Monta en el plato, con la ayuda de un cortapasta, una buena base de mezclum con unos brotes tiernos y crujientes de soja.

Sigue montando unas tiritas de zanahoria rallada.

Termina de montar el plato con la naranja y el bacalao ahumado cortado ambos en tiras no demasiado finas, que se vean.

Riega, justo al salir con la vinagreta de mostaza antigua y espolvorea un poco de oro rojo en polvo….

Disfrútalo….

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