Ensalada de bogavante 2.0

Pensé en esta cambiar la típica ensalada de bogavante por esta, que te parece? ….

Ingredientes:

Bogavante fresco nacional

Judías verdes frescas

Manzana verde grand Smith

Huevo de codorniz

Semillas de sésamo negro

Vinagreta de mostaza antigua con miel

Preparación:

Vamos por partes, cuece el bogavante, sumergiéndole en agua hirviendo salada durante 7 min.

Pasado ese tiempo, saca de su hervor y sumerge inmediatamente en agua helada, para cortarle la cocion.

En unos 3 min. se habrá enfriado lo suficiente, pélalo y reserva su carne.

Prepara la vinagreta de mostaza antigua, mezclando TPT aceite de oliva virgen, mostaza antigua, vinagre de manzana y miel.

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 2 min, vierte los huevos al sacarlos , al igual que con el bogavante, en agua helada para cortarle la cocción.

Pela los huevos y “rebózalos” por semillas de sésamo negras, reservalos.

Deshebra las judías y cortalas en juliana.

Sumergelas un min. en el agua hirviendo que te sobró de cocer el bogavante.

Corta en juliana la manzana verde sin pelar y mézclala con las judías verdes.

Adereza las judías y manzana con la vinagreta de mostaza y miel.

Disponla en medio del plato.

Pon encima el bogavante, decora con el huevo de cordorniz, cortado a su mitad, para que sea su relleno cremoso.

Vierte unas gotas más de mostaza antigua a modo de aliño.

Disfrútala….

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