Ensalada de lumagorri en escabeche

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Porque el pollo lumagorri (pollo de corral Vasco) está muy bueno, porque también las aves son «escabechables», y porque creo que te encantará, mi receta de ensalada de lumagorri en escabeche!! ….

-preparado en mi Errazki-

Ingredientes:
1 pechuga de lumagorri de unos 500 gr aprox.
500 g de pimientos rojos para asar de 4 protuberancias (que son los femeninos y mas dulces), deja los pimientos de 3 o menos protuberancias para sofritos, mermeladas o cremas….

Aceite de oliva virgen extra

Mermelada de pimientos rojos

Para el escabeche;

Zanahoria, cebolla, ajo, laurel, granos de pimienta negra, pimentón dulce, vinagre de manzana y sal….

Preparación:

Haz la mermelada, siguiendo la receta anterior…. déjala reposar.

Preparación de los pimientos:

Lava los pimientos y colocalos en una placa de horno con un poco de aceite y agua, para que así puedan soltar bastante jugo

Introducelos en el horno a 150 º durante 40 min. dependiendo del tamaño del pimiento, si quieres que se hagan uniformemente, corta un poco de los “hombros”, donde va el rabo y ponlos de pie, así con el vapor interno generado, se harán por dentro a la vez que se tuestan por fuera.

Una vez asados deja reposar en las placas donde han sido asados un rato y tapados con un paño limpio, para que se terminen de hacer con su propio calor.

Deja enfriar.

Pela y cuela el jugo que han soltado.

Corta en tiras del mismo tamaño, y dejalos tibios hasta que esté asada la ventresca

Preparación del lumagorri en escabeche:

Dispón la pechuga del pollo en una bandeja apta para el horno (un toque extra es asarla en la bandeja delos pimientos anterior)

Salpimienta y cubre con todos los ingredientes del escabeche…. (la proporción de vinagre y agua será de 1 por 1)

Cubre la bandeja del horno y asa a 180º durante 12 min.

Una vez pasado el tiempo de cocción del horno, deja reposar un par de minutos y lonchea el pollo.

Deja el pollo reposar en el escabeche hasta que esté a temperatura ambiente, que ya estará listo para su emplatado

Presentación:

Dispón dentro de un cortapasta grande los pimientos asados con su jugo y cubre todo con las lonchas de pollo y las verduras del escabechado ….

Decora con unas gotas de la mermelada de pimientos.

Disfrútala….

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