Ensalada de tallarines de sepia y langostinos

El nombre no engaña, pero no es un plato de pasta…. en este caso los tallarines son de sepia, es decir, finas tiras de sepia cortadas con paciencia para que el efecto final sea el más parecido posible…. Una propuesta de mi restaurante Errazki un poco diferente para disfrutar del mar y la huerta, no? ….

Ingredientes:

1 sepia

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado

1 cebolleta tierna

5 langostinos cocidos

2 zanahorias

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Lava y limpia bien la sepia.

Con la ayuda de un cuchillo afilado, corta la sepia en tiras finas a todo lo largo de la pieza, para que salgan lo más largas posibles.

La idea es transformarlas en lo más parecido a unos “tallarines”, esas cintas planas de pasta, finas y alargadas. Una vez cortadas, resérvalas.

Corta en juliana el resto de verduras.

Pon una cazuela al fuego, lo justo de aceite, cuando esté caliente añade los tallarines de sepia.

Macha el diente de ajo y añadelo.

La sepia soltará agua al principio que al paso del tiempo se irá evaporando.

Manten en el fuego vivo, pero no muy alto, interesa que evapore el agua, pero sobre todo que queden cocidas y no estén duras.

Escurre, retira y reserva.

Pocha el resto de las verduras, esta vez con unos langostinos enteros.

Salpimienta y mezcla bien.

Añade la sepia a las verduras y mezcla bien de nuevo.

Manten un par de minutos al fuego para que igualen temperatura y unifiquen sabores….

Ya tienes el plato listo, solo queda emplatar sobre una base de mezclum de lechugas tiernas….

Disfrútalo….

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