Ensalada de pollo Lumagorri en escabeche de naranja

Ensalada de pollo de corral de Gipuzkoa (Lumagorri) en escabeche de naranja, maravilloso!…. habías probado el pollo en escabeche casero aromatizado?, si no lo has hecho empieza aquí, no se me ocurre mejor sitio, o no?, te lo preparo cuando quieras….

Ingredientes:

Pollo de caserío Lumagorri

Para el escabeche;

Aceite de oliva

Cebolla (o puerro)

Zanahoria

Pimienta negra en grano

Naranja

Vinagre de manzana (casi cualquier vinagre vale, pero a mi me gusta mucho éste, pues es el más suave de todos)

Laurel

Resto de ensalada;

Pimientos Rojos asados

Mezclum de lechugas

Preparación:

Primero has de saber que tanto la carne como el pescado en escabeche se ha de preparar con dias de antelación, para que el escabeche impregne y saborize la carne o pescado tarda unos días (a razón de 3 dias cada 250 g.)

Preparamos el escabeche….

Sofríe en el aceite las verduras, con la pimienta negra, la naranja (solo la cáscara) y el laurel, hasta que se tueste levemente.

Cubre con agua y vinagre al 50%, exprime el zumo de la naranja anterior.

Sazona y deja cocer 15 min.

Ahora, dispón el pollo en un recipiente apto para el horno y cubre bien todo con el escabeche.

Tapa con papel de aluminio y hornea a 150º durante 1 hora, por cada kilo de carne del ave.

Una vez ya asada y escabechada, deja que temple y después descarna y deja la carne junto con las verduras y el resto de escabeche tapado en frío al menos 3 dias, que macere….

Como ya te dije, a mas tiempo macere, mas rico….

Pasado el tiempo de maceración, y tengas previsto usarlas ese día….

Asa los pimientos rojos a 200º 35 min. y pelalos….

Dispon una base de mezclum de lechugas, agrega los pimientos aún tibios y cubre todo con la carne y las verduras escabechadas, junto con un poco de su caldo de maceración….

La mezcla crujiente de la ensalada, con el pimiento tibio y la carne y escabeche frío es increíble….

Disfrútala….

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