Entraña de ternera con salsa chimichurri

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Sabes que tipo de corte es la entraña de ternera?, al final de la receta te cuento un poco más del Esta es mi receta de la salsa Chimichurri….

Ingredientes:

Entraña fresca de ternera

Ajo

Perejil Fresco

Aji Molido

Orégano

Pimentón Dulce

Pimienta Negra

Zumo de Limón

Aceite de Maiz

Vinagre

Preparación:

Prepara anteriormente la salsa….

Prepara la carne, retirando la membrana que la cubre.

Sazónala generosamente y márcala a la parrilla, el menor tiempo que sea posible, a mas tiempo en la parrilla, mas dura será al comer.

Una vez el punto conseguido, vierte salsa encima, que coja todos sus matices , aromas y sabores en la parrilla.

Emplata y agrega más salsa….

Preparación de la salsa :

Pica el ajo y perejil muy fino, agrega el resto de especias, haz con todo ello una leve picada con el mortero.

Añade los liquidos y resérvalo en frío hasta su utilización.

Macerar al menos 2 horas antes de usarlo.

Hablando un poco de la entraña de ternera; 

Para empezar la entraña es músculo, un corte que se halla y corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.

Para entender mejor su localización, es la parte que se contrae cuando tenemos hipo.

Hay dos entrañas en la misma pieza, una fina y gruesa.

La entraña fina es mejor, es delgada, tierna y de un gran sabor.

La entraña gruesa es la parte mas dura, por llevar mas tejido tendinoso, está junto al diafragma que está unido a la columna de la vaca.

Por lo tanto al elegir una entraña siempre debes pedir la fina.

 

Esta carne necesita muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna.

 

Disfrútala….

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