Espárragos trigueros con atún rojo con aceite de pesto

Unos trigueros, son sólo unos trigueros?…. nonononono!…. unas láminas de ajo y unos recortes de atún rojo…. de algo usual a algo extraordinario! un entrante delicioso, verdad? ….

Ingredientes:

Espárragos trigueros

Aceite de oliva

Recortes de atún (si es rojo, tanto mejor!)

Laminas de ajo blanco

Vino blanco fresco

Sal de pesto

Aceite de pesto

Preparación:

Blanquea lo primero los espárragos, es decir, sumerge en agua hirviendo con algo de sal hasta que reblandezcan un poco (si añades una chispa de bicarbonato, no sólo no perderán color al cocer, sino que tendrás un color mas vivo y bonito). Resérvalos.

Prepara, tanto la sal de pesto, como el aceite, siguiendo los pasos de los enlaces anteriores….

Pica unos ajo es láminas y corta el atún en los trocitos más finos que puedas.

Saltea en una sartén con lo justo de aceite, las láminas de ajo.

Una vez que esté bien dorado, riega con un poco del vino blanco, para que se potencie todo su sabor.

Ya con la sartén apagada, agrega el atún para que se haga con el calor residual y no que de seco.

Rectifica de sal, con al sal de pesto.

Pasa por la parrilla los trigueros hasta que estén bien tostaditos.

Espolvorea la sal de pesto por encima de todos ellos y después el sofrito anterior.

Decora con el aceite.

Disfrútalo….

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