Focaccia de nueces con tomate concasse y sardina ahumada

Te atreves a hacer un pan de focaccia con nueces?…. es para la base de una tapita con tomate concassé y unas sardinas ahumadas…. En Errazki fue todo un éxito

Ingredientes para la focaccia:

500 grs de harina de fuerza

160 grs de leche tibia

200 grs de ricota

20 grs de levadura quimica, no de panadero!

1 chispa de sal

1 chispa de azúcar

40 gr de manteca

1/2 cucharadita de extracto de malta (ingrediente imprescindible, pues prolonga la textura del bollo del pan jugosa y tierna, por supuesto además de su sabor)

50 grs de nueces

Aceite de oliva

Resto de ingredientes:

Tomate concassé (tomate pelado y despepitado) y cortado en daditos muy pequeños

Sardinas ahumadas

Preparación:

Templa la leche para que se integre al resto de los ingredientes más fácilmente.

Trocea bastante las nueces, hasta casi hacerla polvo.

Preparar la masa de la forma tradicional, es decir, coloca la harina en la mesa haciendo un hueco en el centro en el que se van agregando todos los ingredientes y amasando desde el centro hacia afuera.

Deja reposar la masa en un recipiente tapado hasta que duplique su tamaño, a temperatura templada, no en frío….

Pasado el tiempo de reposo y crecido de tamaño, has de amasarlo de nuevo para desgasificarlo, es decir, quitarle el aire interior de la masa, amasando un rato….

Estira la masa de la focaccia y corta de forma alargada y plana (a tu gusto), una vez los tengas ya cortados y dispuestos, colócalos en una placa para horno y deja de nuevo que fermente (hasta duplicar de nuevo su tamaño) y antes de llevar al horno espolvorea con el resto de nueces y aceite de oliva

Hornea hasta que comiencen a dorarse y ya estarán listos….

Corta en trozos del tamaño de una tapa, agrega un poco de tomate concassé a cada trozo y corona todo con unas sardinas ahumadas.

Disfrútalos….

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