Galletas de pistacho con stracciatella de avellanas

Las galletas de pistacho con stracciatella de avellanas, es mi postre favorito en lo que va de año…. espero que te guste tanto como a mi

Ingredientes

250 g harina

1 huevo

100 g azúcar

100 g pistachos picados (deja unos poquitos para la straciatella)

Una chispa de colorante verde, para potenciar aún más su color

125 g mantequilla (a temperatura ambiente)

Una chispa de sal.

Ingredientes de la stracciatella de avellanas:

60 cl. de nata para montar

30 cl. de leche

5 hojas de gelatina

4 claras de huevo

Los pistachos que reservaste muy picados, pero no en polvo

50 gr de avellanas muy picadas en grano, no en polvo

250 gr. de azúcar glas

50 gr de chocolate blanco

Preparación:

Precalienta el horno a 175º

Enharina primero la mesa y haz un montón con la harina en el centro como si fuese un volcan.

Incorpora el huevo, el azúcar, los pistachos (lo más picados que puedas, pero que no sea en polvo) la mantequilla y la sal.

Amasar como si fuese parea hacer pan hasta que tengas una mezcla homogénea.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grueso de unos 5 mm. mas o menos

Corta con la forma deseada y disponlas sobre un papel de silicona o uno de horno, apto para la cocción en el horno.

Deja suficiente separación entre galletas para evitar que se unan cuando se expanden en el horno.

Déjalo en el horno 12 min.

Aunque ya sabes que el tiempo de cocción puede variar un poco dependiendo del horno….

Pasado ese tiempo, ya tienes las galletas para rellenar con la straciatella.

Preparación de la stracciatella de avellanas:

Pon la gelatina a remojo, hasta que se ablande.

Hierve la leche junto con los frutos secos.

Escurre la gelatina y disuélvela en  la leche.

Deja que la mezcla se vaya templando.

A medida que lo haga comenzará a espesar.

Monta las claras a punto de nieve, mezcla con la leche (ya a temperatura ambiente) y finalmente añade la nata montada firme con el resto del azúcar.

Mezcla bien evitando movimientos bruscos y añade por último el chocolate blanco.

Rellena generosamente las galletas de pistacho con la stracciatella de avellanas.

Disfrútalas….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *