Gamba roja cocida al vapor de vino oloroso con coral de Jerez y pipirrana de aguacate y mango

Cocer las gambas en un vino oloroso, versionando a un cocinero de los mejores del mundo como J. Roca, sobre una base de pipirrana de agucate y mango es, laborioso eso si, pero de un resultado de estrella Michelin, verdad? ….

Ingredientes;

Gamba roja

Vino Amontillado

Para la guarnición;

puse una pipirrana de mango y aguacate (pincha aqui para ver la receta)

Y también un coral de Jerez (pincha aquí para la receta del coral), solo deberás de cambiar el liquido por el Jerez para el resultado final.

Preparación:

Pon el vino amontillado en un cazo y las gambas en el mismo cazo sobre una rejilla.

Cubre con papel film y lo pones a fuego mientras se evapora el alcohol.

Sencillo, se cocerá en 5 min.

Para el emplatado, pon una base de la pipirrana de aguacate y mango.

Decora finalmente con el coral de Jerez.

Disfrútalo! ….

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