Gambas desnudas cubiertas con su salsa

Gambas argentinas desnudas…. pensé, como aprovechar las cáscaras tan ricas de esta gamba?, bien, las pelo, las marco a la parrilla y mientras con las cáscaras hago una salsa…. a ver que te parece….

Ingredientes:

100 gr de gamba argentina

Para la salsa marinera de gambas;

1 puerro
1 diente de ajo
1 pimiento de piquillo
1 zanahoria
Perejil
Aceite de oliva
Sal y 1/2 cayena, 1 hoja de laurel y las cascaras de las gambas

Fumet y harina de maiz

Preparación:

Pela sólo el cuerpo de las gambas, dejando la cabeza y la cola.

Ahora prepara la salsa:

Pon en una sartén los pimientos del piquillo, las cascaras de las gambas, cebolla, ajo, 1/2 cayena y las zanahorias peladas, y deja sofreír unos minutos

Añade un poco de harina de maiz para su ligazón y lo justo de fumet y deja hervir otros 5 min. más.

Tritura esta salsa hasta que te quede bien fina y se reservala en la cazuela procurando que siga caliente.

Ahora, marca a la parrilla las gambas y sazona con sal gruesa. No dejes que se pase mucho.

Sacalas a una fuente y riega el cuerpo de la gamba con la salsa anterior.

Sirve inmediatamente….

Disfrútalos….

 

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