Gazpacho transparente en suspensión

El gazpacho transparente, aunque visualmente sea como el agua, tiene todo el sabor, ya que al colarlo por un estameña de lino, lo único que no pasan son los tintes naturales del tomate, etc…. pero el sabor prevalece…. be different my friend!, a aquella personas que me dijo que los platos son de obligada temporada, tiene ahí su respuesta!, los platos de los cursos que hago en la Escuela superior de Hostelería de Madrid son la mejor vista de lo que puede hacerse cuando se tienen las ganas y el tesón de seguir aprendiendo cada día….

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros

500 gr de pimientos verdes (elige los pimientos Italianos, que son de más intenso sabor que los de Lamuyo)

250 gr de pepinos

20 cl de Aceite de oliva virgen

5 cl de vinagre de manzana

100 gr de pan

10 granos de comino (especialmente dedicado a las personas que me critican cuando digo «una chispa» o «lo justo» 😉 )

3 dientes de ajo

Sal

Para el gelatinado;

1 l. de gazpacho ya transparente

25 gr  de gelatina neutra

Preparación:

Lavas las hortalizas y cortalas en trozos gruesos, ya sabes, los pimientos sin tallo ni pepitas, el pepino sin el extremo largo (ni piel en este caso, pues daría un toque verdoso al líquido), los tomates limpio.

Guarda un poco de cada guarnición, para luego crearlas en suspensión, cortándolos en pequeños cuadraditos.

Pon todos los ingredientes (a excepción de los trozos reservados para la guarnición) en un bol o recipiente apto para batir y trituralo bien.

Has de conseguir 1 l. de caldo, asi que agrega 50 cl de agua fría

Ahora llega el proceso de filtrado.

Ponlo en una estameña de lino toda la tarde/noche, con un bol debajo, para que vaya filtrandose poco a poco por ese colador tan fino, y que el resultado del filtrado sea con todo el sabor, pero nada de color.

Pasadas unas horas necesrias, pues es un proceso lento, ya tendrás, mas o menos 1 l. de gazpacho transparente, prueba y verás como tiene todo el sabor!.

Ahora funde en el mínimo de agua caliente la gelatina y se la agregas al gazpacho frío.

Irá gelatizandose poco a poco, hasta convertirse en una gelée y podrás agregar la guarnición y quedará, debida a su densidad, en suspensión y visualmente perfecto!

Disfrútalo….

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