Helado de aceite de oliva virgen

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El helado de aceite de oliva virgen que hago en Errazki, lo recomiendo como un delicioso entrante o como un postre para la gente que «es más de salado», aun careciendo de sal y siendo de dulce sabor…. pero es un helado de aceite de oliva, es especial, esencia pura, de intenso sabor dulce, inigualable….

Ingredientes:

25 cl de aceite de oliva virgen

12 yemas de huevo

50 cl de leche entera

100 gr de azúcar invertido (ideal para preparar helados)

200 gr de miel (en muchos helados, me gusta sustituir parte de su azúcar por miel)

Preparación:

Ya verás que es muy sencillo, pon a fuego la leche hasta 95º, sin que rompa a hervir, pero casi….

Mientras monta las claras con el azúcar invertido hasta que se blanqueen.

Vierte las leche en las claras montadas, a varilla y poco a poco, hasta que esté todo bien integrado.

Integra ahora el aceite de oliva, a varilla también, y con movimientos fuertes y envolventes, para que monte bien.

Ahora, y por último, la miel.

Igual, a varilla, con movimientos fuertes y envolventes.

Enfría primero, y luego congela la mezcla.

Pasadas unas 8 horas, ya lo tienes listo para cientos de guarniciones, para usa como entrante o como un suave final para un menú especial….

Disfrútalo….

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Miguel dice:

    José Luis tengo una duda con esta receta tuya. Cúal es la medida de leche.
    Muchas gracias

  2. Hola Miguel, receta corregida…. gracias y disculpa

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