Helado de flor de albahaca y fresas

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Siempre es temporada de helados, no?, prueba mi helado de flor de albahaca y fresas y será siempre como en verano….

Cuidado!, ni todas las albahacas son comestibles, y mucho menos sus flores!!, compra sabiendo que son las destinadas a consumo….

Ingredientes (1 L helado):

14 flores de albahaca
40 cl de leche entera
150 gr de nata para montar 39% M.G.
130 gr de azúcar
100 gr de yemas
Fresas y vainilla en rama

Nota.- si ya seguiste mi receta de azucar invertido, es una ocasión idílica para empezar a usar este tipo de azucar para helados….

Preparación:

Pon la leche en un cazo con las flores de albahaca partidas por la mitad, media rama de vainilla y llevalo a ebullición.

En cuanto empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar unos 5 min.

Cuela para retirar las flores de albahaca.

Mientras, montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y monte.

Incorpora la leche a las yemas (nunca al revés) sin dejar de remover y una vez mezclado bien, coloca esta mezcla en el cazo y calientar hasta los 82 ºC (consistencia de unas natillas ligeras).

Deja enfriar esta mezcla.

Una vez templada, mete en la nevera y cuando esté fría, incorpora la nata (sin montar) que también estará fría y se mezcla hasta que esté homogénea.

Tienes heladora?, vierte la mezcla y manteca durante 30 min. (dependerá de la heladora)

No tienes heladora?, sigue los mismos pasos, pero en vez de incorporar la nata líquida, hay que incorporarla montada y después introducir la mezcla en el congelador y remover cada 30 min. para evitar la cristalización.

En unas 3-4 horas o así estará más firme para consumir y poder hacer bolas.

Añade las fresas al final.

Disfrútalo….

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