Huevos estrellados con boletus y jamón ibérico

La receta de los huevos estrellados con boletus, es muy sencilla, pero lo sencillo se basa en su calidad, necesita buen aceite de oliva, buena patata gallega, buenos hongos y buen jamón iberico….

En mi cocina siempre disponemos de todo eso, y te explico como lo preparamos allí, vale?….

Ingredientes:

4 Huevos de corral

150 gr de Patatas agrias

60 gr de boletus, saletado de hongos y el que dispongas (elige bien)

Sal negra en escamas,

Aceite de oliva, ajo, perejil….

1 Trufa natural

10 cl de Jugo de carne suave

1 cayena

vinagre de manzana

25 gr de jamón ibérico

Preparación:

Prepara la crema de trufas y boletus, poniendo a cocer el jugo de carne o salsa española e introduce la trufa, el boletus y la cayena.

Una vez rompa a hervir retira del fuego, saca el boletus y bate hasta que la trufa quede en polvo….

Vuelve a agregar el boletus y Resérvala!

Pela, corta y fríe las patatas en el aceite de oliva, hasta que estén un poco doradas, y añade también a éste aceite un par de dientes de ajo sin pelar.

Saca las patatas a un papel absorvente, riega con el vinagre de manzana y sazónalas.

Fríe en ese mismo aceite los huevos, con el aceite bien caliente, para sacarle la “puntilla”…

Retira de la sartén prácticamente todo el aceite, añade esos ajos de la fritura, los boletus y agrega la patata pre-frita

Sazona y agrega un poco de perejil fresco.

Emplata las patatas en una fuente, dispon los huevos por encima o viceversa (como en al foto) y los boletus y el jamón coronando todo…

Agrega la crema de trufa….

Nada más legar el palto a la mesa y ser presentado, trincha todo y revuelvelos bien para estrellarlos…

Disfrútalos….

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