kokotxas de bacalao al pil pil de plancton

Las kokotxas de bacalao al pil pil de plancton…. Si me quieres enamorar, no me mandes flores o me compres un diamante, regálame kokotxas! ….Mi receta, está optimizada para una preparación express para  cortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario producto que valoro tanto….

Ingredientes:

250 gr de kokotxas frescas de bacalao

125 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de agua

1 cayena muy muy pequeña

10 gr de puré de ajo

1 gr de plancton

Preparación:

Pon en un cazo o sartén el aceite, el agua, la kokotxa, la guindilla y el puré de ajo.

Deja que hierva fuerte.

Una vez rompa a hervir fuerte, baja el fuego a la mitad y mueve el cazo con movimientos envolventes y suaves, sin separarlo del fuego, que no deje de cocer….

Notarás que según vaya evaporando el agua, la gelatina irá ligando el aceite, (justo antes de terminarse, agrega el plancton) hasta que evapore todo al fin y quede el aceite como una natilla densa….

Será el momento exacto de retirar del fuego, emplatarlo y comer….

Disfrútalo….

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