Kokotxas de bacalao al pil pil

Enamorado hasta las trancas de las kokotxas de bacalao al pil pil…. En Errazki son toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación….

Mi receta, nuestra receta, en el restaurante está optimizada para una preparación medio-express paraacortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario producto que valoramos tanto….

Ingredientes:

250 gr de kokotxas frescas de bacalao al pil pil
125 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de agua

1 cayena muy muy pequeña

10 gr de puré de ajo

Preparación:

Pon en un cazo o sartén el aceite, el agua, la kokotxa, la guindilla y el puré de ajo.

Deja que hierva fuerte.

Una vez rompa a hervir fuerte, baja el fuego a la mitad y mueve el cazo con movimientos envolventes y suaves, sin separarlo del fuego, que no deje de cocer….

Notarás que según vaya evaporando el agua, la gelatina irá ligando el aceite, hasta que evapore todo al fin y quede el aceite como una natilla densa….

Será el momento exacto de retirar del fuego, emplatarlo y comer….

Disfrútalo….

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