Lagarto de buey sobre kakis a la brasa y confitura de piquillos asados

Permite una batallita (es lo que tiene ser viejuno en esto ya), un maestro Vasco me enseñó, el más grande para mi (y para el 99% de nosotros sus humildes vasallos), que me dijo hace muchos años que mi infinita búsqueda por el máximo aprovechamiento de la comida y todos sus ingredientes algún día daría su fruto…. 10 años mas tarde fuí el primer chef de España galardonado con un premio del ministerio de alimentación al mejor aprovechamiento de los alimentos; «aprovechategui» me llamó entonces….

Para esta receta, estaba buscando en estas fiestas anteriores aprovechar la cantidad de carne que se limpia (solomillos de buey) y que se genera mucha materia prima menos «noble» y con menos nombre y demanda, como las «orejas» de los solomillos.

Lo puse sobre unos kakis a la parrilla y una mermelada preparada con los «hombros» de los pimientos cuando se recortan para asar el resto mas vistoso.

Espero que te guste el resultado que salió;

Ingredientes:
La oreja de los solomillos al limpiarse

Kakis

Mermelada de pimientos asados (pincha aquí y te digo como la preparo)

Sal ahumada

Preparación:

Lo primero que has de tener es la mermelada preparada, y macerada una hora al menos….

Después, corta en rodajas gruesas el kaki y lo pasas por la parrilla, previamente enharinado para que no se pegue…. tendrá un delicioso sabor dulzón y con sabor tostado

Ahora el solomillo, poco tiempo y buena temperatura, como mandan los cánones…. sazona con sal ahumada.

Monta en un plato el kaki a la parrilla y dispón la carne encima.

Napa con un poco de la mermelada de piquillos asados

Disfrútala….

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