Lasaña de zanahoria y queso de cabrales

La lasaña de zanahorias, consiste en sustituir las placas de lasaña por tiras de zanahorias (previamente blanqueadas), en esta ocasión, la lasaña de zanahorias, en vez de gratinarla con bechamel, lo que hice fue agregarle como última capa unas finas lonchas de queso de cabrales, que se fundió y se impregnaron todas las verduras, apuesto que te encantará ….

Ingredientes:

4 zanahorias, cortadas en finas lonchas longitudinales
Puré de tomate
400 gr de queso de cabrales
500 gr de boletus cortados
400 gr de calabaza
450 gr de berenjenas
200 gr de calabacín
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C.

Calienta también el puré de tomate….

Ahora, en una sartén, con lo justo de aceite de oliva, saltea las verduras con una chispa de sal y pimienta durante 2 min hasta que se pochen.Retira del fuego.

Ahora, y siempre en la misma sartén, saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, de 3 a 5 min, hasta que estén suaves.

Retira del fuego y reserva.

Ya en una fuente apta para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con las láminas de zanahoria a modo de lasaña.

Pon la salsa de tomate (la justa, no lo “atomates”) ya caliente.

Luego ve añadiendo la mezcla de verduras, y entre capa y capa las láminas de zanahoria.

Cuando hayas acabado todas las capas que quieras, recuerda que la última sea de zanahorias….

Cubre todo con finas lonchas de queso cabrales y espolvorea un poco de rallado seco, para mejorar su color tostado….

Ahora, hornea  30-35 min, y el queso ya haya derretido y gratinado.

Si quieres, espolvorea algo más de queso rallado por encima y perejil para adornar.

Disfrútala…

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