Lingote de salmorejo

Lingote de salmorejo…. para ser exacto, este sería un lingote de «porra antequerana», que es una variante del salmorejo que lleva ente sus ingredientes batidos el jamón también….

Ingredientes:

800 gr de tomates maduros
300 gr de pan

2 dientes de ajo

10 cl de aceite de oliva de gran calidad (ya sea intenso o virgen)

2 cl de vinagre de jerez

100 gr de jamón (de la mejor calidad posible, a peor calidad, mas hebras)

2 huevos cocidos

30 gr de colas de pescado (o gelatina neutra en su defecto)

Lo justo de agua

Sal

Preparación:

Tritura los tomates (pélalos antes y evitarás mayores contras y no se perderá sabor en el preparado).

Añade las rebanadas de pan, ya reblandecidas en agua.

Agrega también los ajos (pelados),el jamón, el vinagre y sal, con cuidado de ésta última, pues el preparado lleva jamón, que aporta su propia sal.

Bate, y a medida de que vaya batiendose, ve vertiendo el aceite, para que emulsione bien.

Ve probando y deja suave de sal.

Rehidrata las colas de pescado y una vez manejables, diluyela en 10 cl de agua caliente.

Vierte la mezcla en un molde o en muchos pequeños, a modo de lingote.

Deja enfriar hasta que se haya gelificado (bastarán 2 horas)

Desmolda y decora con un poco más de jamón y con el huevo cocido.

Disfrútalo….

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